El Aji amarillo

Tambien conocido como Ají escabeche o aji verde, su nombre científico es Capsicum

baccatum proveniente de la Cueva de Guitarrero, en el Departamento de Ancash del Perú.

Es el ingrediente principal para el ají de gallina, papa a la huancaína, causa, cauchi de queso, escabeche, tiene la propiedad de dar color naranja-amarillo a las comidas, no tiene mucho picante a comparacion del rocoto, tambien sirve como parte de la ensaladas de verduras siendo cortada en rodajas.

Cuando esta maduro el aji toma un color naranja,

Actualmente en el Perú se puede sembrar el Ají amarillo en la costa, sierra y Amazonía hasta unos 1500 msnm, en climas cálidos con temperaturas de entre 16 y 24 ºC , a mas temperatura el ají se deforma y pierde turgencia, porlo cual se ven mas diminutos.