Preparacion del Lomo Saltado

Lomo Saltado

Ingredientes:
1 Kg Lomo fino (parte central)
½ Kg Cebolla roja mediana
100 g. Ají amarillo fresco
½ Kg. Tomates chicos
50 gramos Ajos pelados
1/2 at Cebollas Cambray (china)
1/8 atado Culantro
1/8 atado Perejil
½ cda. Pimienta molida
150 ml Sillao
50 ml Pisco puro
125 ml Vino blanco
500 ml Fondo oscuro
½ Lt. Aceite vegetal
2 Kilos Papas amarillas grandes
1 Kg. Arroz (opcional)
Perejil picado (opcional)

Tipos de Corte Basicos, Juliana, Pluma, Brounoise,etc

Como es un blog de cocina es necesario saber desde ahora que tipos de corte son los basicos, pues con el transcurrir del tiempo seran necesarios para algun tio de recetas.

Corte Pluma

Se corta la cebolla por la mitad, justo por el medio del nudo. Luego, se coloca la cebolla sobre la tabla en que la vamos a cortar, con el nudo mirando hacia nosotros. A continuación se comienza a cortar la cebolla en rebanadas de 2 mm de espesor (aproximadamente) comenzando en un costado y hasta terminar del otro.

Preparacion del aji de Gallina

Ingredientes del Aji de Gallina

1 pechuga de Gallina

1 tallo chico de apio

Lechuga

6 Aji Amarillo

1/2 cebolla en corte brunoise

1 ajo molidos o triturados

Un poco de aceite

10 Pan francés, o galleta soda

1/2 taza de leche

1 1/2 kg de Papa Amarilla

Aceitunas

Huevo

Sal

Pimienta

Preparacion del Chicharron de Chancho

Preparacion del Chicharron de Chancho

27 julio 2009 12:54 AMB
Etiquetas: Recetas Con Cerdo , 0 comentarios

El cerdo o chancho como se le llama aca en Perú, el sabor de su carne es muy sabrosa, Importante que esté fresca, con un tono rosado-rojizo, firme al tacto, que no tenga líquidos ni esté pegajosa.

El chicharron de chancho es facil de preparar, ademas que los ingredientes no son nada dificiles de encontrar.

Ingredientes:

1 Kg. de Carne de Chancho

1 1/2 taza de agua

Sal y Pimienta al gusto

Equivalencia de medidas para cocina y bar

EQUIVALENCIAS DE PESOS Y VOLÚMENES PARA COCINAR Y BEBER

Con tantas recetas de comida y bebida en la red podemos hacer maravillas en nuestra cocina, pero no siempre entendemos las medidas o proporciones de cada ingrediente o a que nivel de fuego hacerlo, en esta tabla de equivalencias recopile las medidas que puedo asegurar les sera de gran ayuda. si alguien tiene alguna medida mas que quiera agregar deje su comentario.

Medidas de volumen en liquido
½ onza = 15 mililitros
1 onza = 30 mililitros
2 onzas = 60 mililitros
3 onzas = aproximadamente 90 -100 mililitros

Preparacion del Jarabe de Goma

Muchas Expertos cocteleros recomiendan hacer Nuestro trago de bandera (Pisco Sour) con el jarabe de goma, por que es mas rapida su combinacion con los demas ingrediente en comparacion con el azucar, pero no todos tienen la posibilidad de encontrar el jarabe de goma, aqui les dejo la receta de como hacerlo, asi podremos tener nuestro propio jarabe de goma para esa ocasion especial.

Ingredientes

1 litro de agua

1 kg. de azúcar blanca

5 ml de zumo de limón

1 Lámina de colapez

Procedimiento

En una olla, echar el litro de agua,echar la lamina de de colapez y ponerlo al fuego, dejarlo calentar por unos minutos, no es recomendable hacerlo hervir, luego echar poco a poco el azucar y el limon, removiendo con una cuchara para que se disuelvan los ingredientes, remover suavemente hasta que este a punto, alejar del fuego, dejar enfriar un poco para posteriormente echar en un recipiente de vidrio.

El Aji amarillo

Tambien conocido como Ají escabeche o aji verde, su nombre científico es Capsicum

baccatum proveniente de la Cueva de Guitarrero, en el Departamento de Ancash del Perú.

Es el ingrediente principal para el ají de gallina, papa a la huancaína, causa, cauchi de queso, escabeche, tiene la propiedad de dar color naranja-amarillo a las comidas, no tiene mucho picante a comparacion del rocoto, tambien sirve como parte de la ensaladas de verduras siendo cortada en rodajas.

Origenes de la Papa

La historia de la papa se remonta a unos 8000 años cerca del lago Titicaca, que está a 3 800 metros sobre el nivel del mar (3800 msnm) , en la cordillera de los Andes, América del Sur, en la frontera de Bolivia y Perú

Se estima que en el Perú existen más de tres mil variedades de papas nativas o criollas. Gran parte de ellas no pueden ser plantadas en otros lugares fuera de los Andes peruanos debido a que requieren de particulares condiciones climáticas y agroecológicas, en el mundo se le conoce tambien como Potato, o Patata

Existen muchas leyendas acerca del origen de la papa

La Gastronomia Peruana

La Gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos: 491, alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú.

En la comida peruana se encuentran al menos 5.000 años de historia preinca, inca, colonial y republicana. Se consideran casi tres siglos de aporte culinario español, (influenciado inicialmente por 762 años de presencia musulmana en la Península Ibérica), las costumbres gastronómicas traídas por esclavos de la costa

atlántica africana y la fuerte influencia de los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental es la influencia de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos desde el siglo XIX y otros europeos (emigrados al Perú entre los siglos XIX y XX).

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.